Кухонные ножи

Кухонные ножи поварские и филейные. Так же в данном разделе представлены кухонные тяпки.

Обратите внимание на то, что к нержавеющим ножам относятся ножи изготовленные из сталей: 65х13, 95х18, Х12Ф1, Elmax. К полунержавеющим сталям которые требуют не большого ухода за клинками, относятся: Х12МФ, D2, Bohler, Vanadis, булат, 110х18. К сталям которые подвержены окислению и требующим уход относятся: дамасская сталь, 9ХС, 65г, у8-у10, ШХ15, Р6М5к5, Р12, ЕМ2, ХВ5.... Уход за клинком ножа прост и не требует специальных знаний. Не оставляйте нож сырым на долгое время. Клинок нужно всего лишь протереть насухо перед хранением.

Кухонный нож — нож, который предназначен для использования в приготовлении пищи. Обычно, большая часть этой работы может быть выполнена с помощью нескольких универсальных ножей. Однако, существует множество специализированных ножей, которые предназначены для решения конкретных задач. К таким ножам относятся поварские ножи. Это скорее универсальные ножи которыми можно выполнить большинство работ. Существуют ножи для узкого применения. К таким ножам относятся овощные с загнутыми внутрь клинками и ножи для суши. Филейные ножи так же можно отнести к узкопрофильным. Филейный нож требует навыка при его использовании и новичку следует ознакомиться с его функционалом перед применением. Это можно сделать зайдя в раздел "Статьи". К разделочным ножам можно отнести Якутские ножи, так как они предназначены для снятия строганины с мороженной рыбы. Такой способ разделки рыбы распространен в республике Саха (Якутия).

Выбор ножа заключается в его последующем применении и в том на сколько долго нож будет держать остроту режущей кромки. Это зависит от выбора стали клинка и это прямо пропорционально удобству в эксплуатации и уходу за клинком. Нож из нержавеющей стали держит заточку меньше, чем нож из углеродистой стали но совершенно не требует ухода. Полностью универсальными в этом случае являются ножи из порошковых сталей. Особенно из стали Elmax. Нож из данной стали максимально долго держит заточку и в то же время является совершенно нержавеющим.

Спуски клинка тоже не мало влияют на удобство и легкость реза ножом. Тонкий клинок с клинообразными спусками доказательство этому. Но если собираетесь ножом не только резать но и рубить или разламывать продукты то толщину клинка лучше подобрать с большей толщиной. Все зависит от потребностей которые складываются в характеристики кухонного ножа при выборе перед покупкой.

Охотничьи и разделочные ножи из сталей Vanax 35, M390, Vanadis 10 и Vanadis 4 по этой ссылке